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LEVADURAS

Las levaduras son esenciales en la fabricación de cerveza porque transforman los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. También contribuyen a desarrollar sabores y aromas característicos, dependiendo del tipo de levadura utilizada.

Frente a las otras levaduras seleccionadas, permite obtener vinos con una intensidad colorante más elevada, ya que tiene una limitada capacidad de fijar sustancias colorantes durante la maceración. Estilos: Vinos tintos, jóvenes y rosados.

Cepa con buen desarrollo a bajas temperaturas. No produce H2S, por este motivo está particularmente indicada en caso que se determine una maduración del vino en las lías de fermentación.

Estilos: Vinos blancos varietales y aromáticos.

Levadura polivalente proveniente de un cultivo puro de Saccharomyces bayanus, para fermentaciones y refermentaciones especiales y en condiciones difíciles.

Levadura polivalente que posee una elevada actividad fermentativa también en condiciones extremadamente difíciles (34oC y 17o vol.), es ideal para obtener vinos tintos estructurados y con reducida acidez volátil, inclusive sin un control riguroso de la temperatura.

Estilos: Vinos tintos estructurados y pasificados

Cepa predominante criófila, que evidencia las características varietales, sobre todo en los vinos obtenidos mediante maceración en frío.

Estilos: Vinos blancos varietales y aromáticos

Levadura extremadamente versátil, apta tanto para las fermentaciones primarias como para las paradas de fermentación o en las correcciones del grado alcohólico.

Estilos: Vinos blancos, rosados y refermentaciones.

Levadura idónea a utilizar cuando es necesario reducir la microflora indígena, ya que prevalece naturalmente sobre levaduras indígenas; permite utilizar dosis de SO2 limitadas. Permite obtener vinos con buena estructura tánica, perfumes extremadamente francos en los cuales son fácilmente perceptibles las notas varietales.

Estilos: Vinos tintos estructurados y de crianza.

Levadura particularmente adaptada para la toma de espuma en autoclave o en botella. Se generan óptimos resultados se han obtenido también en las paradas de fermentación. Estilos: Vinos espumosos y re- fermentaciones.

Acentúa las notas afrutadas-florales, tiene una buena capacidad de producir glicerina y acetatos, es criófila y posee un óptimo poder floculante y aglomerante que facilita las operaciones de “remuage”. Estilos: Vinos espumosos y re- fermentaciones

ENZIMAS

Las enzimas facilitan procesos clave como la extracción de color, aromas y compuestos fenólicos de las uvas. Además, contribuyen a la clarificación y estabilización del vino, mejorando su calidad final.

Enzima pectolítico específico para uvas sobremaduras, mejorando la extracción del mosto con un alto grado de azúcar mucho más denso respecto a los mostos normales.

Etapa de adición: Al inicio o durante el llenado de los depósitos.

Preparado enzimático formulado para el tratamiento de vinos ricos en glucanos y pectinas, indicado para el tratamiento de vinos procedentes de vendimias botritizadas, vinos jóvenes, vinos de vendiminas tardías o de prensas.

Etapa de adición: En mosto, o en vino al final de las fermentaciones.

Preparado enzimático concebido para tratar las burbas de clarificación de mostos ricos en polisacáridos de larga cadena, que si se extraen de forma adecuada confieren al vino volumen y suavidad.

Etapa de adición: En mosto, o en vino al final de las fermentaciones.

Enzima glucanásica para mejorar la filtrabilidad del vino. Es un formulado a base de una específica β-glucanasa que permite hidrolizar los glucanos más ramificados, reduciendo su poder colmatante, para facilitar la clarificación y mejorar la filtración difícil mediante la reducción de los índices de colmatación.

Preparado enzimático líquido y purificado que se utiliza para el tratamiento de los mostos destinados a la flotación. Favorece la despectinización: por su elevado contenido en actividad PE e PG. Contribuye a una desintegración completa de la pectina contenida en los mostos, disminuye la viscosidad, y favorece el aumento del flóculo durante la fase de flotación.

Enzima pectolítico indicado para mostos de difícil clarificación, procedentes de Moscatel, Gewürztraminer, Müller Thurgau, Malvasia y de uvas ricas en estracto. Permite abreviar los tiempos de clarificación, aumentar los rendimientos en el mosto y mosto flor y obtener lías más compactas.

Enzima pectolítico para la extracción de los aromas tiólicos de variedades tintas, favorece la extracción y la disolución de los compuestos presentes en el interior de la uva, entre ellos los precursores aromáticos y los aromas varietale

Enzima para la extracción de color y aromas en las uvas de hollejo grueso. Permite modular los remontados en función del correcto proceso fermentativo y no de la extracción del color, basándose en la presencia de olores reducidos y no en la necesidad de lavar el color de los hollejos.

Preparado enzimático líquido para uso en maceración. Rico en actividad arabanasica, para aumentar la extracción de polisacáridos de la uva y compuestos polifenólicos menos oxidables y amargos.

Es una lisozima de origen natural, que tiene la capacidad de atacar y degradar la pared celular de las bacterias lácticas, evitando el aumento de acidez volátil por acción bacteriana sobre los azúcares, en caso de paradas de fermentación.

TANINOS

Tanino para la estabilización del color de vinos tintos y rosados ​​en fase fermentativa. La presencia de taninos protege la materia colorante y los compuestos aromáticos de la acción de las enzimas oxidativas, como las lacasas, y de los radicales libres.

Etapa de adición: Adición a la masa luego de disolución.

Estabilizante óxido-reductor. Esto se traduce en una mejor estabilidad del color y del aroma del vino así como la exaltación de organolépticas.

Etapa de adición: Adición a la masa luego de disolución en aproximadamente 10 partes de vino.

Tanino elágico y proantocianidínico, estudiado para preservar la frescura gustativa y olfativa de los vinos tintos obtenidos con maceraciones cortas. Aconsejado para uso en el descubierto o en el primer trasiego, momento en el que demuestra de forma evidente su eficacia en la estabilización del color sin alterar el gusto.

Etapa de adición: Adición a la masa en remontado.

NUTRIENTES

Activador del crecimiento de las levaduras en fase fermentativa. Restableciendo el contenido óptimo en nitrógeno amoniacal, así como un justo aporte vitamínico y en microelementos Etapa de adición: Adición a la masa en remontado o roció uniforme en orujos.

Su composición fomenta la absorción de toxinas exógenas y favorece al metabolismo de las levaduras, previniendo las fermentaciones lentas y las consecuentes desviaciones organolépticas

Etapa de adición: Adición a la masa.

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